如此蒸出来的外皮才会维持厚度豆蔻梢头致

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“自个儿入手做放心凉皮,尽管某些劳苦,可是真正轻巧”

食物原料明细

主料

  • 中筋面粉200克
  • 3克
  • 酵母2克
  • 此外口味
  • 其余工艺
  • 生龙活虎钟头耗费时间
  • 简言之难度

自制凉粉的做法步骤

  • 图片 21干面粉加适合的量的水和一点盐和成面团,软硬不留意,然后盖湿布醒上十几分钟
  • 图片 32在四个稍大的盆里放上一些凉水,把面团放进去
  • 图片 43用手抓着面团像揉衣裳同样“洗
  • 图片 54水更是白,维生素被洗进水里,手里剩下的是面筋,那时手里的面团会更为散,没提到,最后打捞一下就能够了
  • 图片 65等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下,把面筋捞到八个碗里,盆中的水经过两个细筛过滤到其它三个器皿里,获得的“渣”也和面筋放在一块儿。获得的液体放进三门三门电冰箱住宿或起码放置四钟头,目标是让类脂在水里沉淀
  • 图片 76再加一点清澈的凉水,把还比较散的面筋像揉面相像揉成一团,再持续洗大器晚成洗,把内部的硫胺素尽可能的洗干净。最终能够得到水阀上面冲边搓
  • 图片 87得到的面筋
  • 图片 98面粉水留宿或静置最少四钟头后维生素已经沉下去了,上层形成了清水,那时用二个勺把清澈的凉水撇出来,只留上面包车型大巴一些。这时候上面的木质素大概已经变得很粘超级硬,要用尽了全力搅开,直到成为均匀的生龙活虎盆面糊
  • 图片 109备选一个不锈钢的平盘,抹一点油防粘,油不可太多,怎么通晓呢?滴上五六滴油,戴个一回性手套或直接上手抹匀就能够了。用刷子其实也便于刷多的
  • 10 锅中烧滚水,等水快开时,舀大器晚成勺面糊到盘中,转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的生机勃勃层。至于要加多少许,做个两三张就有痛感了,不要往里凭空倒,用个汤匙量着,是生龙活虎勺依旧多半勺,遵照自个儿的器皿大小规模试制一下
  • 11把盘子放到锅中的水面上,注意,是放在水上,这里不是用蒸格来蒸,而是径直让盘子飘在水面上,然后任何时候盖盖,假如有透明盖最棒,能够每一日观测。(这两步的步骤图怎么也传不上来,笔者找不到上传的开关!!请自行想象吧!!!)
  • 图片 1112大致2分钟后,通过锅盖见到面饼开端起大泡鼓起来了。那时候可开盖收取
  • 图片 1213足以在两旁放风姿罗曼蒂克盆凉水,拿出盘子后先放在凉水中让盘底温度下跌一分钟,等以为不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油,又用冷水降了温,会很好揭的。盘子上生机勃勃经有粘到少许面粉必须擦干净,重新抹油,重复11-12步的长河。直到全数面糊用完。笔者做了六七张。每一张上都要抹芝麻油防粘
  • 图片 1314那团面筋的拍卖:不用时把它献身清水里浸着。等到起来做凉粉时在面筋里加一点酵母粉揉匀,等凉皮全蒸完了,在锅里放蒸格,面筋放进叁个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了
  • 图片 1415面筋和凉皮分别切好
  • 图片 1516焯一点黄豆芽,切些青瓜丝 加盐、黄椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了,调味就很随意了,依个人口味来吗

小秘籍1.为啥盘子要飘在水上蒸呢?因为一旦用笼笹或蒸格,不或然作保盘子是纯属水平放置的,那样有非常大希望生龙活虎边薄大器晚成边厚。可是放在水上,水是无论锅怎么放置也保险水平的,那样蒸出来的表皮才会保持厚度少年老成致
2.蒸凉皮用的物价指数应该选纯平的,笔者那几个盘子其实有一小圈起来,不太好。英特网有卖做凉粉的盘子,
3.蒸的时候势必要盖锅盖,假使蒸汽跑掉了那表皮一定是皲裂,揭都不下来,笔者第4回正是那般退步的。
4.那么些不可能做过多放三门三门电冰箱下顿吃,生龙活虎放智能双门电冰箱,如若是深夜做早上吃还足以,只要住宿就能够变硬变脆,韧性和口感全无