将虾球生坯先沾匀面粉

0  表征: 炸制海鲜河鲜、味道鲜香  原料: 鲜红虾 500克、净胡萝卜15克、水发花菇 15克、葱白 10克、净冬笋 10克、鲜黄椒 1只、净洋葱10克、白砂糖 10克、精盐 1克、湿脂质 10克、乌醋 5克、桔汁 10克、老鳖一特醋5克、绍兴酒 10克、老抽 5克、味之素 2克、鸭蛋 1个、猪蹄汤 75克、面粉 25克、芝麻油 0.5克、蒜瓣 15克、熟芝麻油 500克、面包末 150克  制作进度: 1. 红虾洗净,去壳留尾,每只纯虾肉均从背部割透1刀,剔去沙线,谈起虾尾穿过割透的缝缝,拉成虾球生坯,用盐花、味素0.5克、绍兴酒浆匀稍腌。 2. 辣椒去蒂、子洗净,与冬菇、苦笋、洋葱、红萝卜、葱白均切成条。示瓣剁末。骨汤、老抽、桔汁、味素1.5克、乌醋、香醋、白糖、芝麻油、湿胡萝卜素和匀兑成卤汁,鸭蛋放在碗里,打垮。 3. 炒锅置文火,下入熟火麻油,烧至百分之五十热,将虾球生坯先沾匀面粉,再蘸匀蛋液,而后滚匀面包末,下锅炸至光华巴黎绿时,倒进漏勺沥去油,装入盘中。 4. 在炸虾球的还要,取另1只锅置火上,下熟玉米油50克烘热,先放入蒜茸辣酱及全体丝料混炒几下,再倒入卤汁煮沸勾芡,参与熟胡麻油15克推匀,起锅装碗,与过油虾球一并上席,吃时,将芡汁洒在虾球上即成。