淋入麻油

[原料/调料] 虾肉250克。熟猪肥膘肉50克,削皮钱葱50克,咸面包100克,瓜子仁50克,香菜100克,鸡蛋4个。熟胡麻油1000克(实耗100克卡塔尔,料洒25克,食用盐4克,味素1.5克,玉椒粉1克,葱15克,姜15克,冰糖2克,干类脂20克,湿纤维素30克,芝麻油15克。 [营造流程] 1.将肥膘肉、荸芥均切成米粒状。葱、姜捣烂加花雕取汁。鸡蛋磕开,蛋清、暗绛红分别盛入碗中。蛋清打成雪花糊。蓝灰参预精盐、湿淀粉和清澈的凉水搅匀,烫成蛋皮,用模子刀片切成葵花瓣形。将香菜摘洗干净。2.将虾肉捶剁成茸,参预葱姜酒汁、肥膘肉末、荸芥末、盐巴、调味精、湿脂质搅和成馅。将面包切成直径为4分米的圆片计20片,摊放案板上,上边均匀地铺上一层虾肉馅,将葵花瓣形的蛋皮贴在虾肉馅的方圆,再盖上一层雪花糊,然后在雪花糊上插瓜子仁,即成葵花虾饼生坯。3.炒锅置小火上,归入葵花子油烧至八分之四热,将葵花虾饼生坯放在漏板上一齐下入,用小火炸至面包呈中银灰时,表面浇油淋炸一下即熟,捞出摆入盘内,淋入芝麻油,拼上香菜即成。