划出来的线才会平整

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“葱花面包,也有人叫“香葱面包”;台湾人则昵称为《咸面包》。其实我并不喜欢甜食,所以这是我从小到大最爱的面包口味之一。浓浓的葱香、咸甜的口感,当做早餐、午餐,都很合适。”

食材明细

主料

  • 50 毫升
  • 牛奶60 毫升
  • 鸡蛋1 个
  • 高筋面粉250 g
  • 砂糖21 g
  • 2.5 g
  • 速发酵母2.5 g
  • 无盐黄油30 g

辅料

  • 葱花100 g
  • 橄榄油30 毫升
  • 1 小匙
  • 白胡椒粉1/2 小匙
  • 黑胡椒粉适量
  • 蛋液适量
  • 咸甜口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

葱花面包的做法步骤

  • 图片 21牛奶、水、鸡蛋、高筋面粉、砂糖、盐、干酵母依次放进面包机中,选择面团模式,制作面包面团。启动约10分钟时、投入已回复室温的奶油继续制作面团。
  • 图片 32面团制作好后取出,均分成8份、揉圆,盖上发酵布醒10分钟。
  • 图片 43醒好的面团各自三擀三折后、揉成略椭圆状。续盖上发酵布发酵50分钟。
  • 图片 54快完成第二次发酵前制作葱花酱:将辅料中、除了蛋液以外的所有材料放在小碗中混合均匀即可。烤箱预热至190度C。
  • 图片 65第二次发酵后面包表面涂上蛋液,用刀子划一0.2公分深的纵痕,在刀痕处放上4.的花酱。将面包将放进已预热至190度C的烤箱中,烤17分钟。记得烤到面团表面上色时,盖上烘焙纸、以免葱花太焦。
  • 图片 76烤好的面包取出放在架上放凉。完成。
  • 图片 87配方完全一样,也可以做成挤挤包。
  • 图片 98葱花挤挤包~
  • 图片 109台式面包四大天王

小窍门帮面包划痕时、尽量用较锋利的刀子的刀尖,划出来的线才会平整。