把虾婆肉插足生粉拌匀

主要质地:活虾婆2只约400克,鲜百合300克,香芹30克,鱼露10克,味之素5克,香油2克,生粉10克,生油500克(省油50克)。  做法:  1、先将虾婆用清澈的凉水洗净,用刀在每只虾婆背部切开,收取其肉,再用刀切成大片,以两片相连(即用飞刀片法处理),然后用大碗盛着待用。鲜百合拆瓣,用剪刀剪去赤黑边,取其净白部分,洗净待用;香芹洗净去掉菜叶,留存枝茎,用刀切段待用。  2、将炒鼎洗净,烧热倒入生油,待油温约180摄氏度时,把虾婆肉加入生粉拌匀,归入鼎内,用油炸过,倒起;再把炒鼎放回炉位,放一些些生油,将百合放入鼎炒热,然后步向鱼露、鸡精、麻油、西芹段和虾婆肉一齐炒拌均匀上餐盘即成。