马蹄及红萝卜去皮、洗净、切幼粒

菜 名:翡翠虾松主要调味料:小金英叶12块,中虾12两(480克),水栗12粒,红萝卜2两(80克),蒜茸2茶匙,葱1条,黄豆酱1小碟。配 料:腌料:盐四分之一茶匙,香油及浮椒粉各小量,生粉2茶匙。芡汁料:盐4汤匙,老抽1茶匙,盐1/3茶匙,生粉四分之二茶匙。做 法:1、唛仔菜叶洗净,剪成杯形,隔干水;钱葱及红萝卜去皮、洗净、切幼粒,葱切粒。2、中虾去壳及黑肠,清洗数次,抹干水后切幼粒,拌入腌料腌5分钟。3、烧热3汤勺油,先炒虾仁,加蒜茸及葱粒炒出香味,最后参加水栗及红萝卜,埋芡兜匀,用生菜及麻辣酱伴食。备 注:体会:1、12两(480克)虾去头及壳后剩肉约6两(240克),购买时请小心。2、钱葱擅长污泥中,必要求洗净,刨去皮才可食用。