河虾过油时

菜色名称:水煮虾香锅连串:汤菜品性:麻辣味主要材料:鲜明虾500克 辅料:美芹段50克 黄葱花30克 熟芝麻50克 酥花生米10克调味剂:盐6克 味精2克 调味精3客 果糖5克 坡洼热粉3克 堡醋8克 干花椒5克 生姜片5克 蒜头片10克 自制红油80克 色拉油500克 (约耗80克)作法:①青虾治净开边,入热油锅中过油,捞出备用;②锅留底油,下姜、葱、蒜、干海椒、花椒爆香后,放进过了油的明虾及洋芹段;③烧开后用盐、调味之素、味精、坡洼热粉、冰糖等调好味,略烧,淋入自制红油,滴入老陈醋,推;④起锅盛入一锅仔内,撒进芝麻和花生米,即成。特点:麻辣鲜香,美味爽脆。误区:草虾过油时,把虾炸老。