戚风草莓蛋糕的做法步骤

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“如果是八寸,可用5个鸡蛋,daisy同时烤了两个杯子蛋糕,所以用了6个鸡蛋”

食材明细

主料

  • 鸡蛋6只
  • 牛奶48g
  • 玉米油48g
  • 白糖40g
  • 低粉100g

辅料

  • 白醋几滴
  • 其他口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

戚风蛋糕的做法步骤

  • 图片 21蛋白蛋黄分离,蛋白盆里确保无水无油。蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。蛋白放入冰箱冷藏
  • 图片 32加入玉米油牛奶搅拌均匀,静置3分钟
  • 图片 43筛入低筋粉,拌匀,不要一个方向搅,免得上劲,最好是翻拌
  • 图片 54拌好的蛋黄糊,比较细腻
  • 图片 65蛋白加入几滴白醋
  • 图片 76电动打蛋器低俗打出鱼眼泡,加入10克糖,继续搅大
  • 图片 87打至鱼眼泡消失,加入10克糖,继续高速打
  • 图片 98打至蛋液不流动,加入最后10克糖,继续高速打
  • 图片 109方法,慢慢转动打蛋器打
  • 图片 1110打至硬性发泡,提起打蛋器出现两个尖角,横放不弯曲
  • 图片 1211取三分之一蛋白入蛋黄糊
  • 图片 1312翻拌均匀,是翻拌,不要搅动容易消泡
  • 图片 1413烤箱上下火150度预热。倒入蛋白中继续翻拌,翻拌均匀
  • 图片 1514装入模具中,刮平。从10厘米高处震两下,震出大泡,下面可以铺个毛巾。如果还有大泡可用牙签挑破。
  • 图片 1615中下层,150度,50分钟左右。后期膨胀到高点之后,如果颜色深,可适当调低上管温度10-20度。取出,从20厘米处落下,震一下,防止回缩。倒扣在凉架上,晾凉,脱模
  • 图片 1716成品图
  • 图片 1817加点奶油,吃的放心又美味